Risotto aux fruits de mer
Plat principal
Sans gluten
Difficile
50 min
4 Portions
Ingrédients
500 g de riz Arborio ou Carnaroli
400 g de Tomates pelées Cirio
1 oignon blanc
1 l de vin blanc
100 g de calamar frais
2 morceaux de tentacules de poulpe précuits - facultatif
100 g de moules
100 g de crevettes fraîches
1 céleri
1 carotte
1 bouquet de persil
1 morceau de gingembre
2 quartiers de citron vert
2 quartiers de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Préparation
- Il faut avoir une soupe de légumes préparée à l'avance.
- Dans une casserole, verser de l'huile d'olive, ajouter l'ail et le persil haché et laisser revenir.
- Retirer les tomates pelées Cirio, couper et saler.
- Verser les moules dans la casserole sur le persil et les faire revenir avec de l'ail.
- Ajouter le sel et le poivre, le vin blanc et mélanger. Couvrir la casserole avec un couvercle.
- Nettoyer et couper le calamar.
- Découper le poulpe précuit.
- Nettoyer les crevettes fraîches (retirer la coquille, couper la tête).
- Dans une casserole d'huile chaude, mélanger le calamar, un peu de soupe de moules et faire revenir.
- Dans une autre poêle, verser un peu d'huile d'olive, placer les crevettes, un peu de zeste de citron vert et ajouter vin blanc, sel, poivre.
- Pendant ce temps, éplucher le gingembre et l'ail.
- Verser les crevettes sur le calamar. Ajouter les tomates Cirio pelées, le poulpe, le gingembre et l'ail et laisser mijoter le tout quelques minutes.
- Séparément, verser le riz dans une poêle et faire revenir à feu doux pendant 2 minutes.
- Ajouter la soupe de légumes et faire cuire le riz pendant environ 18 minutes. Goûter de temps en temps.
- Après 15 minutes d'ébullition, ajouter les fruits de mer et mélanger en continu pour incorporer les saveurs. Le risotto doit devenir crémeux.
- Ajouter le gingembre, le persil haché et le zeste de citron vert.
- Laisser refroidir et déposer dans une assiette.
- Assaisonner avec du basilic frais.
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50 min