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Pois chiches a la tomate bavaroise Spécialité d' Ombrie

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Ingrédients

  • 500 g de Passata Cirio
  • 800 g de pois chiches
  • 600 g de pois
  • 150 g d'eau
  • 7 g d'agaragar
  • 10 feuilles de basilic frais
  • ¼ d'oignon haché
  • Romarin
  • Zeste râpé d’un citron
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre

Préparation

PREPARATION DE LA TOMATE BAVAROISE

  1. Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faites-y revenir l'oignon émincé, puis ajoutez la sauce tomate, le sel et le basilic et laissez mijoter pendant 20 minutes.
  2. Mélangez les tomates tamisées et ajoutez de l'eau afin que les feuilles de basilic ne soient plus visibles.
  3. Ajouter l’agar agar et bien mélanger au fouet.
  4. Remettez-le sur le feu et portez à ébullition.
  5. Retirer du feu et laisser de côté quelques minutes avant utilisation.
  6. Prenez des ramequins en aluminium, mettez de l’huile et remplissez-les avec les tomates tamisées.
  7. Placez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

PREPARATION DE LA SOUPE PUREE

  1.  Prenez les pois chiches et ajoutez l’eau de leur boîte, ajoutez de l'huile, du sel et 250 ml d'eau.
  2. Les mettre dans une casserole, porter à ébullition et ajouter le romarin.
  3. Utilisez un mélangeur à main pour mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème douce. Si elle est trop compact, ajoutez de l'eau et remettez-le sur le poêle.
  4. Égoutter les petits pois et les faire sauter à la poêle dans l'huile d'olive, l'oignon haché, le sel et le poivre. Ensuite grillez 1 citron (seulement la partie jaune).
  5. Mélangez en cherchant à obtenir une crème lisse. Placez dans une bouteille et créez de petites éclaboussures sur la soupe en purée.
  6. Laisser tous les ingrédients refroidir. Ensuite, placez les Bavarois aux tomates au milieu, versez la soupe à la purée de pois chiches sur la plaque inférieure, garnissez de gouttes de soupe à la purée de pois et de quelques feuilles de basilic.