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Tarte à la tomate, parmesan et balsamique Spécialité du Latium

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Ingrédients

  • 300 g de tomates concassées CIRIO
  • 1 pâte sablée
  • 1 à 2 c.à.s de moutarde
  • Thym
  • Feuilles de basilic
  • Origan
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Parmesan râpé
  • 4 tranches fines de comté

Préparation

Pour 100 personnes

  1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 6).
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte.
  3. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Rincer rapidement les brins de thym, puis les émietter sur la pâte.
  4. Précuire le fond de tarte une dizaine de minutes au four. A la sortie du four, tartiner le fond de moutarde à l’aide d’une cuillère à soupe.
  5. Disposer les tomates concassées CIRIO sur la tarte puis parsemer d’origan et de basilic finement ciselé. Saler et poivrer, puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
  6. Faire cuire la tarte à la tomate au four pendant environ 25 mn. A mi-cuisson, ajouter quelques tranches de comté. A la sortie du four, parsemer la tarte de parmesan râpé et y verser un filet de vinaigre balsamique.