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Croustillant de tomates confites Spécialité des Abruzzes

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Ingrédients

  • 4 boîtes 3/1 de tomates pelées CIRIO
  • 100 pâtes feuilletées (pur beurre)
  • Huile
  • Sel
  • Sucre
  • Thym
  • Romarin
  • 45 gousses d’ail
  • 1.25 kg de parmesan
  • 1.25 kg de farine
  • 1.25 kg de beurre salé

Préparation

Pour 100 personnes

    Réaliser le crumble au parmesan :

    1. Sabler le parmesan, la farine et le beurre préalablement coupé en petits morceaux et saupoudrer la plaque du four.
    2. Laisser colorer très légèrement à 180 °C. 
    3. Une fois sorti du four, remuer le crumble pour obtenir des petits morceaux. Laisser refroidir et garder au sec.

    Confire les tomates :

    1. Egoutter les tomates pelées CIRIO (conserver le jus pour d’autres recettes).
    2. Les disposer sur une plaque, y verser, en quantités égales, un filet d’huile d’olive, du sel de Guérande et du sucre, puis ajouter du thym, du romarin et les gousses d’ail non épluchées.
    3. Mettre au four à 120 °C pendant 2 h jusqu’à évaporation du jus de tomate. Laisser refroidir.

    Cuire le feuilletage : 

    1. Détailler en forme de tartelettes, disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques et cuire à 220 °C pendant 20 mn. Laisser refroidir.
    2. Lorsque la pâte feuilletée est prête, disposer les tomates confites dessus puis le crumble. Réchauffer 5 mn à 150 °C.