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Velouté de tomates, quenelle de mascarpone et aneth Spécialité des Abruzzes

Les produits Cirio utilisés dans cette recette

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Ingrédients

  • 7 boîtes 3/1 de purée de tomates CIRIO
  • 2.5 kg de mascarpone
  • 3 bouquets de basilic
  • Sel et poivre
  • 3 bouquets d’aneth

Préparation

    Pour 100 personnes

    1. Verser dans un récipient la purée de tomates CIRIO, faire chauffer
    2. Une fois la purée chaude, ajouter le basilic ciselé, un peu de sucre (facultatif), saler et poivrer.

    Pour les quenelles :  

    1. Mélanger le mascarpone avec l’aneth, saler et poivrer.
    2. Mouler la préparation entre 2 cuillères à soupe jusqu’à obtention d’une quenelle.
    3. Présenter le velouté de tomates avec la quenelle au milieu de l’assiette.