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Confiture de tomates rouges Spécialité des Abruzzes

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Ingrédients

  • 2 kg de tomates pelées CIRIO
  • 1 kg de sucre
  • 1 citron
  • 20 cl de jus de pomme
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation

    Pour 100 personnes

    1. Couper les tomates pelées CIRIO en morceaux, les passer au tamis de façon à éliminer les pépins.
    2. Verser le sucre et 30 cl d’eau dans une bassine à confiture et chauffer doucement tout en remuant. Une fois le sucre fondu, porter à ébullition, écumer et ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur. Faire cuire en remuant de temps en temps, jusqu’au petit perlé (110 °C).
    3. Ajouter les tomates, le jus du citron et le jus de pomme. Ecumer, faire repartir l’ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 15 mn environ, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les tomates soient translucides et s’enfoncent dans le sirop.
    4.  Vérifier la consistance et mettre en pots. 
    5. Possibilité de parfumer votre confiture avec du basilic frais en fin de cuisson.