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Spaghetti aux Moules & aux Coques Spécialité des Pouilles

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Ingrédients

  • 2 boîtes de 400 g de pulpe en dés de tomates Cirio
  • 400 g de spaghetti
  • 1,5 kg de moules
  • 1 kg de coques
  • 50 g de pignons
  • 1 gousse d'ail et la moitié d'un oignon blanc
  • Huile d’olive extra vierge
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 cuillères de persil haché
  • Sel

Préparation

  1. Lavez soigneusement les moules et les coques, en grattant les coquilles avec un couteau, et retirez-en les filaments avant de les rincer à l'eau sous le robinet. 
  2. Placez les moules et les coques dans une casserole et faites cuire à feu vif avec un peu de vin blanc, jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes. Egouttez ensuite le jus de cuisson et réservez-le, car vous en aurez besoin plus tard !
  3. Otez les coquilles des moules, en en gardant quelques-unes seulement pour décorer. En revanche, les coques doivent être conservées dans leurs coquilles.
  4. Hachez quelques moules avec les pignons, puis pelez l'ail et l'oignon et hachez-les finement, avant de les faire revenir dans une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge. 
  5. Ajoutez ensuite les tomates en dés Cirio mélangées à un peu de jus de cuisson filtré ; n'ajoutez pas trop de sel à ce jus, car il est déjà suffisamment salé ; faites cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. 
  6. Ajoutez ensuite les moules, les coques ainsi que l'oignon et l'ail hachés, mélangez et faites cuire encore pendant 5 minutes. Entre-temps, faites cuire les spaghettis, puis égouttez-les et ajoutez-les à la sauce, en mélangeant sur le feu pendant quelques minutes avant de servir. Garnissez avec les moules, les coques et le persil haché.