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Ragoût au paprika & Polenta Spécialité de la Vallée d’Aoste

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Ingrédients

  • 400 g de tomates cerises Cirio
  • 500 g de bœuf maigre ou de veau
  • 250 g de saucisse
  • 1 carotte
  • 250 g de farine de maïs pour la polenta
  • Farine
  • Beurre
  • 1 échalote
  • Huile d’olive extra vierge
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Paprika
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez la farine et quelques cuillérées à soupe de paprika. Roulez des dés de viande dans ce mélange.
  2. Enlevez la peau de la saucisse et coupez-la en morceaux.
  3. Coupez la carotte et l’échalote en dés, puis faites frire dans une poêle huilée.
  4. Ajoutez les morceaux de saucisse, faites revenir brièvement, ajoutez le veau et laissez cuire quelques minutes.
  5. Versez le vin et laissez évaporer, puis salez et poivrez. Vous pouvez rajouter une pincée de paprika selon vos goûts.
  6. Recouvrez avec les tomates cerises Cirio et laissez cuire 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Pendant ce temps, préparez la polenta. En remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet, versez abondamment la farine dans une casserole avec un litre d’eau salée presque bouillante. Laissez cuire la polenta pendant 40 minutes à feu doux, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
  8. Une fois la polenta cuite, rajoutez le beurre et mélangez.
  9. Servez le ragoût et la polenta dans un grand plat ou en portions individuelles, dans de petites cocottes.