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Crêpes de Noël Spécialité du Piémont

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Ingrédients

  • Crêpes :
  • 125 g de farine
  • 250 g de lait
  • 2 œufs
  • Beurre et sel
  • Sauce :
  • 400 g de pulpe de tomates Cirio
  • 500 g de bœuf haché maigre
  • 1 oignon
  • Huile d'olive extra vierge
  • Verre de vin blanc
  • 3 cuillères de bouillon de légumes
  • 2 brins de romarin
  • Quelques feuilles de sauge
  • Une feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • Béchamel :
  • 40 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • Parmesan râpé
  • Sel et noix de muscade

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C de manière à ce qu'il soit suffisamment chaud lorsque vous aurez fini de préparer tous les ingrédients.

Pour réaliser vos crêpes :

  1. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez les œufs et mélangez avec un peu de lait à l'aide d'un fouet. 
  2. Beurrez légèrement une poêle, faites-la chauffer, puis versez une couche de pâte suffisante pour recouvrir le fond. Laissez cuire quelques secondes, puis retournez la crêpe pour faire cuire l'autre côté et placez-la sur un plat chaud. Préparez ainsi une vingtaine de crêpes. 
  3. Hachez l'oignon, la feuille de laurier et la sauge et faites revenir dans une poêle avec une cuillerée d'huile. 
  4. Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir avec le mélange d'herbes aromatiques pendant quelques minutes pour que la viande s'imprègne de toutes les saveurs. Salez, poivrez, rajoutez un verre de vin blanc et attendez son évaporation. 
  5. Puis, ajoutez la pulpe de tomates Cirio, quelques cuillerée de bouillon de légumes, recouvrez et faites cuire à feu doux pendant 45-50 minutes. 

Entre-temps, préparez la béchamel :

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine tamisée et mélangez soigneusement, en laissant chauffer pendant 2-3 minutes. 
  2. Puis, rajoutez petit à petit le lait, sans arrêter de mélanger, de manière à éviter les grumeaux. Laissez mijoter la sauce à feu très doux pendant 10 minutes environ. 
  3. Salez, poivrez et parsemez de muscade. 


Pour présenter ce plat, placez les crêpes dans un moule à gâteaux, en alternant une couche de crêpes, une couche de viande et une couche de béchamel. Terminez par une couche de béchamel et saupoudrez de parmesan râpé et de quelques noisettes de beurre. Placez dans le four, préalablement chauffé, pendant 30 minutes. Allumez le grill pendant les 10 dernières minutes afin d'obtenir une jolie croûte dorée.